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一、论文摘要
本研究以四种风味番茄(口感番茄)和四种普通番茄为材料，通过整合广泛靶向代谢组学与转录组学分析，系统解析了影响风味番茄风味品质的代谢物及调控基因。广泛靶向代谢组学分析共鉴定出2906种非挥发性代谢物，其中31种为风味番茄所拥有;在这些代谢物中，进一步鉴定出725种差异积累代谢物(DAMs)。转录组学分析显示，与普通番茄相比，风味番茄中共检测到3944个差异表达基因(DEGs)，其中987个基因上调表达，2957个基因下调表达。KEGG通路富集分析表明，差异积累代谢物显著富集于淀粉和蔗糖代谢、苯丙氨酸代谢等与风味密切相关的通路;差异表达基因则显著富集于淀粉和蔗糖代谢、丙氨酸-天冬氨酸-谷氨酸代谢及类胡萝卜素生物合成等关键通路。
联合分析结果显示，差异积累代谢物的积累量与其对应基因的表达水平之间存在显著相关性，尤其是海藻糖、蔗糖、蔗糖-6-磷酸及其相关基因之间表现出协同变化关系。风味番茄通过协同调控蔗糖-淀粉代谢、氨基酸代谢及亚油酸代谢通路中的多个关键基因，提升了果实的风味品质。本研究明确了风味番茄品质性状形成相关的核心差异代谢物及分子机制，为其品质改良和市场推广提供了理论依据。
二、新芝产品支持
The samples were placed in a Scientz-100F freeze dryer (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd., Ningbo, China) for vacuum freeze-drying for 63 h.
将样品置于SCIENTZ-100F冷冻干燥机(宁波新芝生物科技股份有限公司，中国宁波)中，真空冷冻干燥63小时。
三、不止干燥：新芝冻干机的样品守护之道
以本篇论文为例，研究团队在开展番茄代谢组学分析前，将样品置于新芝SCIENTZ-100F冷冻干燥机中，在真空条件下冷冻干燥长达63小时。为何代谢组学研究离不开这一步?答案在于水。新鲜番茄中水分含量高达90%以上，而后续的UPLC-MS/MS质谱分析对样品纯度要求非常高——残留的水分不仅会严重干扰离子化效率，导致信号抑制，更会在常温下激活内源酶系，加速糖类、氨基酸等关键代谢物的酶解与氧化降解。传统烘干或风干方式虽能除水，却会因高温破坏代谢物的原始组成，使研究数据失真。
四、新芝冷冻干燥机的解决方案是：
在低温真空环境下，让水分直接从固态冰升华为气态，绕开液态阶段。这一过程在脱除水分的同时，最大限度地保留了番茄中糖类、氨基酸、有机酸及类黄酮等非挥发性代谢物的天然谱图。正是得益于新芝冻干机精准的板层控温、优异的温度均匀性及长达63小时连续运行的稳定性，研究团队得以获得高质量的干燥样品，为后续代谢物提取及质谱分析奠定了坚实基础。从代谢组学到蛋白质组学，从天然产物研究到药物稳定性测试，新芝冻干机凭借可靠的中试级冻干能力，正在成为越来越多实验室重要的样品守护者。
冷冻干燥机
本篇论文所使用的SCIENTZ-100F冻干机，属于新芝SCIENTZ-F系列硅油原位冻干机(风冷)。该系列产品适用于中试、生产，设备采用PLC控制，低温硅油冷媒，复叠压缩机组，使温度更低、控制更精细，适合用于制药、中草药提取液、保健品、食品及化工生产。包括普通型和压盖型，可配置广口歧管。冻干面积1.08m²，捕水容量15kg/批，盘装溶液15L，板层5+1块，板层间距90mm，功率6.8KW，整机重量610kg。
本推文提到的论文：
Zhang Y , Zhang H , Wang X , et al. Comprehensive widely targeted metabolomics and transcriptomics analysis revealed the key differential genes and metabolites underlying the formation of taste tomato quality[J]. Food Quality and Safety, 2026. 10(2): 436-453.
详细产品参数见：新芝生物
